Как вам удаётся так долго оставаться на этом пути и не сворачивать? Очень втяги- вающий бизнес, когда чем дальше ты заходишь, тем отчетливее понимаешь, что дороги назад нет. И чем больше опыта приобретаешь, тем интереснее становится. В двухтысячном, когда мы начинали, я мало что понимал. Лет семь я пребывал в эйфории: «Я ресторатор, я всё знаю и умею», — а на самом деле я ничего не знал. Со временем мои заведе- ния приобрели популярность, но мне это не приносило никакой прибыли.

Я делал всё круто, всем всё нравилось, всё было новое: мы впервые привезли в Ставро- поль суши, стали работать над сложными блюдами и правильной подачей. До того, как я открыл своё первое заведение — «Апельсиновую зебру», — в Ставрополе был не ресторанный рынок, а только совдеповский общепит.

Этап 0: Подготовка

И хозяева других заведений просто не понимали, отчего все так ломятся к нам в ресторан. Каждый хочет открыть своё кафе, бар, клуб, но никто не понимает, какая колос- сальная работа стоит за той картинкой, которую все видят извне. Конечно, и удовольствия ты получаешь столько же… Знаешь, я могу сравнить ресторато- ра с артистом: все его видят счастливым и довольным, он раздает автографы, его все узнают.

Но за кадром он пашет как проклятый, не видит семью, постоянно в разъездах, нормально не питается, и не принадлежит себе абсолютно. Он тоже на сцене, на маленькой сцене своего города! Его все знают и везде Эдуард Газарян: хороший ресторан — это театр!

Люди могут даже не знать как мэра зовут, а ресторатора знают, разве не так? Меня постоянно узнают люди, которых я не знаю: скажем, останавлива- ются, чтобы помочь колесо на машине по- менять, я их даже не помню. Я расскажу тебе всё как есть, а ты скажи — связался бы ты с этим делом или нет. Да, это бешеные эмоции, когда гостям что-то нравится, когда они жмут тебе руку и говорят: «Классно, супер, отлич- ная кухня, отличный вкус, прекрасный интерьер», — тебя хвалят, и только в этот момент ты понимаешь, что весь твой труд не зря.

Но надо понимать, что это самый сложный бизнес. Никто не видит закулисную часть работы. Культурные личности октябрь-ноябрь — А что происходит за кулисами? Представь себе такую картину: суббота, вечер, кухня — мойщица, которая недавно устроилась на работу, говорит, что не будет здесь больше работать и уходит. Встала не с той ноги или просто не справ- ляется с темпом работы — взяла и ушла. А у тебя полный зал людей. Кто будет мыть посуду? Тебе некого взять! Или, извините, кто-то сломал унитаз в субботу. А у тебя сто человек пьяных людей. Им всё равно, что у тебя что-то не так.

Не поверишь, сколько раз я чинил унитаз. Или у повара нет настроения. Он тоже че- ловек! И он начинает готовить хуже, чем обычно. А страдает твоя репутация. Но ты же не встанешь у плиты! У нас всё как в театре, который начинается с вешалки. В гардеробе тоже были свои истории: од- нажды гость забрал свое пальто, а потом пришел другой, у которого было точно такое же, только со всеми документами и ключами от авто. Кто должен решать эту ситуацию? Хороший вопрос! Только выходит, что в ресторане всё куда сложнее, поскольку в театре действие идёт два часа, а здесь не прекращается.

При том, что на каждом этапе цепочки от повара до клиента может произойти всё, что угодно! У нас есть режиссер — это я, есть постановщики и сценаристы — это повара, бармены, ад- министратор. Есть артисты — это офици- Я успел заметить, что к тебе всегда приходят не те люди, которых ты ждёшь. Повар может сделать всё идеально, бармен готовит отличный кофе, потом официант несёт это гостю на красивом подносе, убедившись, что всё хорошо. Но официант, в отличие от поваров, ходит без колпака: вдруг у него слетает волос и падает в салат.

Всё, спектакль испорчен! В то же время, у повара может быть не лучший день, но хороший актёр, то есть официант, так всё распишет гостям, что те останутся довольны. Что бы вы им посоветовали?

Calaméo - Культ личности №18

Я распи- шу все плюсы и минусы, а вы уже сами подумайте. Дайте долларов, скажите «спасибо» и идите дальше с осознанием масштабности затеи, с пониманием того, как всё непросто! И так уже было не раз. Ведь когда я открывал своё первое за- ведение, я тоже ничего не понимал, был мечтателем. Я мечтал о том, чтобы друзья приходили ко мне, чтобы в пятничный вечер говорили: «А пойдём к Эдику, у него так хорошо»!

Ничего подобного! Друзья не приходят к тебе в ресторан. Максимум один раз. А потом отправляются с лёгко- стью тратить деньги в другое заведение. Я успел заметить, что к тебе всегда прихо- дят не те люди, которых ты ждешь. Когда я открыл «Апельсиновую зебру», был та- ким тридцатилетним парнем, выходил к посетителям а все ждали такого пожило- го пузатого дядьку , и некоторые спраши- вали, кто я такой и чем здесь занимаюсь. Очень удивлялись, когда узнавали, что я владелец заведения, интересовались, почему я так просто одет. Такое тогда было время: согласно сложившемуся в девяно- стых годах стереотипу, рестораторами были люди исключительно блатные.

• встреча знакомства Злин.
• Ищу мужчину, огромный выбор объявлений о поиске мужчин для знакомства на md.
• парни би знакомства Опава;
• секс знакомства в контакте Острава.
• сайт знакомств одиноких родите Либерец?

Но, повторюсь, самое смешное, что я тогда не зарабатывал денег! У меня был другой бизнес, и я периодиче- ски вливал свои средства в ресторан. А потом сел с супругой и всё внимательно посчитал. Тогда мы поняли, что как и любой общепит, со всех сторон окружены ворами.

Наш персонал нам улыбался, а за глаза тащил всё, что только мог. Ну, или не тащил, а попросту съедал в процессе готов- ки. И до сих пор у многих рестораторов, не прошедших через этот опыт, просто воруют. Тогда я всё и поменял.

Этап 1: Подача заявки (сентябрь-ноябрь)

Но я уже не мог просто так выйти из бизнеса, оставив в нем так много денег. Я впрягался, брал кредиты, менял название и концепцию, запускал новое заведение. Это место мы беседовали в «Ориент Хаусе» — прим. Но тогда других вариантов не было, а сейчас сюда очень удобно доезжать без пробок. В какой-то момент мне при- шлось выкупать это здание, доходило до того, что я закладывал дом. Я постоянно рисковал. А со стороны всё это выглядело как лёгкий бизнес, все думали, что я по- стоянно остаюсь на плаву. Какова концепция? Один мой знакомый посо- ветовал взглянуть, и я сначала отнесся скептически, это Доваторцев, не самое очевидное место.

А потом всё-таки посмо- трел и остался в шоке от вида. Панора- ма с седьмого этажа с видом на самый первый и самый красивый перекресток в Ставрополе. Порадовало, что туда можно подняться только на лифте и это создает определенную камерность.

ROSSICA OLOMUCENSIA XLVI-II

Я позвал своего дизайнера, Викторию Самойленко, и она сделала сногсшибательный проект. Очень дорогой и красивый интерьер, такого, на- верное, нет в домах даже у самых состоя- тельных людей. И мы потихоньку начали его реализовывать.